Организация производственного процесса на Производственно-торговом филиале ГГПО “Мясомолпром”

Рассчитаем длительность производственного цикла производства творога.

Творог белково-кисломолочный продукт. Изготовляется сквашиванием молока с последующим удалением части сыворотки и отпрессованием белковой массы.

В зависимости от массовой доли жира творог подразделяют на три вида:

Ø Жирный (не менее 12%), vagragenericaar.org

Ø Полужирный (9 - 12%),

Ø Нежирный (до 9%).

Пищевая ценность: значительное содержание жира и белков обуславливает его пищевую и биологическую ценность, наличие серосодержащих аминокислот позволяет использовать творог для лечения различных заболеваний почек, печени. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ.

По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный.

Кислотный осуществляется путем сквашивания молока молочно-кислотными бактериями с последующим нагреванием сгустка и удалением сыворотки.

При сычужно-кислотном способе образование сгустка под действием сычужного фермента более быстрое, чем соединение белков молочной кислоты и полученный сгусток имеет повышенную кислотность.

В качестве сырья используют доброкачественное свежее молоко, нормализованное и очищенное молоко отправляют на пастерилизацию при температуре 70 - 80 оС.

Пастеризованное молоко охлаждают до температуры сквашивания и направляют в специальные ванны. Температура сквашивания в теплое время 28 - 30 оС, в холодное 30 - 32 оС.

Вносят закваску, которая изготовлена из чистых культурных мезофильных молочно - кислых стрептококков в количестве 1 - 5 %. Продолжительность сквашивания от 6 до 8 часов. Существует ускоренный способ сквашивания ( 2 - 3 часа ), повышается температура и закваска вносится другая.

Хранят до реализации не более 6 часов, температура хранения не более 8оС, влажность 80 -85 %,

Технологический процесс изготовления творога на технологической механической линии Я9 - ОПТ.

Механическая линия Я9 - ОПТ наиболее современная и используется для выработки полужирного и нежирного творога.

Готовый сгусток перемешивается в течении 2 - 5 минут и насосами подается в прямоточный подогреватель. В этом подогревателе сгусток быстро подогревается (4,5 - 7 минут) до температуры 42 - 54 оС в зависимости от видов творога. Подогретый сгусток охлаждается в специальном охладителе водой 25 - 40оС и направляется на фильтрацию.

Содержание влаги регулируется изменением температуры нагрева и охлаждения.

Готовый творог направляют на фасовку и затем в холодильную камеру, до охлаждения. В весеннее-летний период творог замораживают. Замораживают фасованный творог блоками до 10 килограмм и брикетами по 0,5 килограмм при температуре - 25 - 30оС.

Хранят в течении 8 - 12 месяцев, размораживают при температуре не выше 20оС, время разморозки 12 часов.

Таблица 3. Время выполнения технологических операций и естественных процессов производства творога (1000 тонна молока).

Операции

Затрачиваемое время, мин

Пастеризация молока

0,5

Охлаждение молока

10

Сквашивание

360

Перемешивание сгустка

5

Подогревание сгустка

7

Охлаждение сгустка

10

Фильтрация

12

Расфасовка

20

Перейти на страницу: 1 2

Полезно знать >>>

Основные направления инновационной политики в России и механизмы их реализации
Современная научно-техническая революция представляет собой совокупность коренных качественных изменений в средствах, технологии, организации и управлении производством на основе новых научных принципов. Эта революция есть не что иное, как всеобъемлющая волна инноваций, научных разработок, внедряемых практически на всех направлениях промышленной, социальной, управленче ...

Организация предпринимательской деятельности

Ключевой фигурой рыночных отношений является предприниматель.

Организация и повышение эффективности производства продукции

Задачей является анализ длительности производственного цикла при выпуске конкретного вида продукции.