Организация работы производства Кафе Шашлычная на открытом воздухе

Проектировка торгового зала

терраса 40 мест имеет сборно-разборную конструкции состоящую из металлического основания и выдвижных тентов, которая позволяет создавать летнее кафе на любой территории, она прекрасно защищает он палящего солнца, и прочих осадков

Технико-экономическое обоснование

кафе “Шашлычную” лучше всего располагать недалеко от города в зеленой зоне близ водоемов, но не углублять в глуш. Располагать необходимо близ населенных пунктов. Также важно завлечь потенциальных клиентов, с помощью ярких вывесок у дороги, люди проездом очень важны для процветания, так как составляют основной контингент летнего кафе Шашлычная на открытом воздухе.

Кафе “Шашлычная” имеет удобную связь с дорогой, по которой можно быстро выехать в сторону города.

В Кафе “Шашлычной в мясной цех поступает мясо от местного производителя. Далее мясо обрабатывается (очищается от клейм омывается. Т.Д.) и производятся полуфабрикаты. И собственно готовка шашлыка происходит на задней площадке кафе, таким образом, в шашлыке остается натуральный запах костра, который способствует поднятию аппетита, и усилению вкусовых качеств. Все остальные блюда готовятся в горячем цехе.

В горячем цехе производится готовка блюд которых нельзя приготовить на костре таких как Плов Чахохбили Азу Цыплята-табака, всех закусок и гарниров Холодильное оборудование также присутствует в нем хранят мясо от местного и подготовленные полуфабрикаты.

Горячий цех

Этот цех проектируют на всех предприятиях независимо от их мощности, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков. Выпуск готовой продукции зависит от загрузки торгового зала, времени отпуска кулинарных изделий филиалам, продолжительности хранения изделий. Кроме того, он зависит от типа предприятия, объема производства, наличия оборудования. Основное требование к планировке рабочего места - такое его расположение, которое сводило бы к минимуму переходы повара от одного вида оборудования к другому.

Большое значение имеет порядок размещения рабочих мест на технологических линиях, так как от этого зависит характер передвижения обслуживающего персонала. Чем короче этот путь, тем меньше будет расходоваться времени и энергии человека в производственном процессе, тем эффективнее будет использоваться оборудование. Правильно организованные технологические линии позволяют сократить лишние непроизводительные движения работников, облегчить условия труда и способствовать повышению его производительности. При размещении оборудования необходимо соблюдать, прежде всего, принцип поточности, с тем чтобы при выполнении работ повара не совершали непроизводительные перемещения в направлении, противоположном направлению технологического процесса.

Наиболее рационально линейное размещение оборудования. Повара в процессе работы передвигаются только вдоль линии оборудования и поворачиваются не более чем на 90°.

Для рациональной организации труда на рабочих местах надо, комплектуя технологические линии, учитывать не только последовательность выполнения операций, но и направление, в котором ведут процесс. Производительность труда поваров на 5 - 8 % выше, если технологические процессы направлены справа налево. Горячий цех должен быть укомплектован разнообразным инвентарем: разделочными досками, чумичками (для порционирования блюд), шумовками (для снятия пены), черпаками (для переливания жидкости), цедилками и др. Для определения объема, занимаемого продуктом в котле, используют мерные линейки-котломеры, для нарезки продуктов - ножи поварской тройки; карбовочные (для фигурной нарезки). Характеристика рабочих мест. На рабочем месте повара для приготовления бульонов и супов в линии теплового оборудования устанавливают пищеварочные котлы различной вместимости, сковороды для пассеровки кореньев, плиты для приготовления порционных первых блюд. Горячий где является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6

Полезно знать >>>

Определение себестоимости механообработки детали
Себестоимость продукции является комплексным показателем, на основании которого можно судить об эффективности использования предприятием различных видов ресурсов, а также об уровне организации труда на предприятии. Таким образом, нужно выявлять пути снижения себестоимости продукции. Решающим условием снижения себестоимости служит непрерывный технический прогресс. Вне ...

Организация предпринимательской деятельности

Ключевой фигурой рыночных отношений является предприниматель.

Организация и повышение эффективности производства продукции

Задачей является анализ длительности производственного цикла при выпуске конкретного вида продукции.