EconcoverageНовая экономика

Организация работы производства Кафе Шашлычная на открытом воздухе

Проектировка торгового зала

терраса 40 мест имеет сборно-разборную конструкции состоящую из металлического основания и выдвижных тентов, которая позволяет создавать летнее кафе на любой территории, она прекрасно защищает он палящего солнца, и прочих осадков

Технико-экономическое обоснование

кафе “Шашлычную” лучше всего располагать недалеко от города в зеленой зоне близ водоемов, но не углублять в глуш. Располагать необходимо близ населенных пунктов. Также важно завлечь потенциальных клиентов, с помощью ярких вывесок у дороги, люди проездом очень важны для процветания, так как составляют основной контингент летнего кафе Шашлычная на открытом воздухе.

Кафе “Шашлычная” имеет удобную связь с дорогой, по которой можно быстро выехать в сторону города.

В Кафе “Шашлычной в мясной цех поступает мясо от местного производителя. Далее мясо обрабатывается (очищается от клейм омывается. Т.Д.) и производятся полуфабрикаты. И собственно готовка шашлыка происходит на задней площадке кафе, таким образом, в шашлыке остается натуральный запах костра, который способствует поднятию аппетита, и усилению вкусовых качеств. Все остальные блюда готовятся в горячем цехе.

В горячем цехе производится готовка блюд которых нельзя приготовить на костре таких как Плов Чахохбили Азу Цыплята-табака, всех закусок и гарниров Холодильное оборудование также присутствует в нем хранят мясо от местного и подготовленные полуфабрикаты.

Горячий цех

Этот цех проектируют на всех предприятиях независимо от их мощности, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков. Выпуск готовой продукции зависит от загрузки торгового зала, времени отпуска кулинарных изделий филиалам, продолжительности хранения изделий. Кроме того, он зависит от типа предприятия, объема производства, наличия оборудования. Основное требование к планировке рабочего места - такое его расположение, которое сводило бы к минимуму переходы повара от одного вида оборудования к другому.

Большое значение имеет порядок размещения рабочих мест на технологических линиях, так как от этого зависит характер передвижения обслуживающего персонала. Чем короче этот путь, тем меньше будет расходоваться времени и энергии человека в производственном процессе, тем эффективнее будет использоваться оборудование. Правильно организованные технологические линии позволяют сократить лишние непроизводительные движения работников, облегчить условия труда и способствовать повышению его производительности. При размещении оборудования необходимо соблюдать, прежде всего, принцип поточности, с тем чтобы при выполнении работ повара не совершали непроизводительные перемещения в направлении, противоположном направлению технологического процесса.

Наиболее рационально линейное размещение оборудования. Повара в процессе работы передвигаются только вдоль линии оборудования и поворачиваются не более чем на 90°.

Для рациональной организации труда на рабочих местах надо, комплектуя технологические линии, учитывать не только последовательность выполнения операций, но и направление, в котором ведут процесс. Производительность труда поваров на 5 - 8 % выше, если технологические процессы направлены справа налево. Горячий цех должен быть укомплектован разнообразным инвентарем: разделочными досками, чумичками (для порционирования блюд), шумовками (для снятия пены), черпаками (для переливания жидкости), цедилками и др. Для определения объема, занимаемого продуктом в котле, используют мерные линейки-котломеры, для нарезки продуктов - ножи поварской тройки; карбовочные (для фигурной нарезки). Характеристика рабочих мест. На рабочем месте повара для приготовления бульонов и супов в линии теплового оборудования устанавливают пищеварочные котлы различной вместимости, сковороды для пассеровки кореньев, плиты для приготовления порционных первых блюд. Горячий где является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.

Полезно знать >>>

Организация поточного производства на предприятии
Актуальность выбранной темы заключается в том, что в поточном производстве в полной форме находят свое воплощение прогрессивные принципы организации. Являясь передовым методом организации производства, поток имеет существенные экономические преимущества. Эффективность поточных методов выражается в повышении производительности труда, увеличении выпуска продукции, со ...